Resep

Saus tkemali di rumah

Georgia telah lama terkenal dengan bumbu-bumbunya, di mana banyak tanaman hijau yang berbeda. Diantaranya adalah saus satsivi, satsibeli, tkkally, bazi dan tkemali. Orang Georgia menggunakan bumbu ini dengan hidangan gurih apa pun. Perlu dicatat bahwa jauh dari Georgia untuk memasak saus ini di rumah tidak akan berhasil. Lagi pula, di ruang terbuka Rusia, meskipun rempah-rempah dan sayuran yang diperlukan tumbuh, udaranya masih tidak sama. Dan, oleh karena itu, rasa saus tkemali siap pakai akan berbeda.

Hari ini kita akan berbicara tentang bagaimana membuat Georgia tkemali di rumah. Di rumah, itu terbuat dari prem tkemali, dengan rasa asam yang indah. Karena hampir mustahil untuk membeli buah-buahan ini, Anda dapat menggunakan plum asam untuk saus buatan sendiri selama musim dingin. Ini adalah buah asam, karena varietas manis akan lebih mungkin untuk selai dengan lada.

Resep tkemali

Resep untuk memasak saus tkemali di rumah untuk musim dingin banyak. Pertimbangkan beberapa opsi. Dalam perwujudan pertama, prem digunakan.

Opsi Satu

Untuk membuat tkemali buatan sendiri untuk musim dingin di rumah, kita perlu:

  • tkemali plum - 1 kg;
  • bawang putih - 1 kepala sedang;
  • garam - 1 sendok makan;
  • gula pasir - 2 sendok makan;
  • cabai merah - sepertiga dari polong;
  • lada hitam giling - di ujung pisau;
  • hop-suneli - 1 sdt;
  • biji ketumbar - setengah sendok teh;
  • Saffron - di ujung pisau;
  • mint, cilantro, dill - 20 gram.

Proses memasak

Dan sekarang cara membuat saus tkemali di rumah:

Tenggelam prem, cuci bersih. Kemudian masukkan prem ke dalam pot, tuangkan air ke permukaan buah dan taruh di atas kompor pada suhu rata-rata. Masak sampai plum melunak dan kulitnya pecah.

Setelah itu, lepaskan wadah dari api dan biarkan dingin. Kami mengambil prem dengan piring berisik dan menggilingnya melalui saringan menggunakan sendok kayu. Plum untuk membuat saus buatan sendiri dihaluskan menurut resep. Tulang dan kulit tetap berada di ayakan. Mereka perlu dilipat dengan kain kasa dan peras jusnya. Tambahkan ke pure.

Sementara plum mendidih, kami terlibat dalam sayuran hijau: daun ketumbar, mint, dan dill. Resep Tkemali menunjukkan sejumlah besar bumbu hijau. Karena hijau selalu banyak pasir, mereka dicuci, berganti beberapa kali air dingin. Untuk mengeringkan meletakkan daun di atas kain kering, karena kita tidak membutuhkan air. Potong kering hijau sekecil mungkin, melewati blender. Kemudian tambahkan ke prem.

Dengan bawang putih, kami menghapus skala integumen dan film internal. Giling melalui bawang putih, tambahkan sedikit garam.

Kami membersihkan cabai, membuang bijinya. Berapa banyak lada untuk ditambahkan ke saus tkemali buatan sendiri, putuskan sendiri, karena setiap orang memiliki preferensi rasa khusus. Pecinta makanan pedas bisa menambahkan lebih banyak bumbu. Namun bagaimanapun, menambahkan sepertiga dari pod, coba pertama.

Kiat! Jika Anda berpikir bahwa tkemali ternyata tidak terlalu pedas dari prem di rumah untuk musim dingin, tambahkan sedikit lada, tetapi jangan berlebihan, karena Anda tidak menyiapkan bumbu lada.

Haluskan prem, sebagaimana dinyatakan dalam resep, dicampur dengan sayuran hijau dan prem. Jika Anda berpikir bahwa massanya terlalu tebal, Anda dapat menambahkan kaldu prem. Masak saus prem dengan api sedang dengan diaduk terus menerus.

Saat pure prem menjadi panas, tambahkan bawang putih, garam, merica, dan gula. Jangan lupa tentang hop-suneli, ketumbar dan kunyit. Warga Georgia tidak mewakili tkemali untuk musim dingin dari prem tanpa bumbu Ombalo. Jadi, disebut bahan rahasia - kutu atau mint rawa. Sayangnya, itu hanya tumbuh di ruang terbuka Georgia.

Komentar! Kita dapat menemukan penggantinya, menggunakan peppermint atau melissa. Anda bisa menggunakannya dalam bentuk segar atau kering.

Masak mendidih selama setengah jam. Kemudian angkat panci dan tuangkan tkemali dari buah prem ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuang minyak sayur di atasnya dan gulung tutupnya saat saus masih panas. Alih-alih kaleng, Anda bisa menggunakan botol kecil. Saus tkemali disimpan di tempat yang dingin.

Perhatian! Sebelum disajikan, tiriskan minyak di atas meja.

Tkemali merah juga diperoleh dari duri. Dalam hal ini, rasa saus yang sudah jadi akan menjadi asam, dan warnanya jenuh, lebih dekat ke biru.

Opsi Dua

Sekarang mari kita bicara tentang bagaimana menyiapkan saus tkemali di rumah untuk musim dingin dari buah prem biru biasa. Paling baik untuk tujuan ini saat memasak tkemali yang cocok mengalirkan varietas Hongaria. Namun sayangnya, membeli buah-buahan di toko, kita tidak tahu varietasnya. Karena itu, kami memperoleh buah plum dengan warna biru yang kaya.

Bumbu buatan sendiri pedas untuk hidangan daging atau ikan sesuai dengan resep yang disiapkan dari bahan-bahan berikut:

  • Plum varietas Hungaria - 1 kg;
  • bawang putih - 3 siung;
  • cabai - ½ pod;
  • ketumbar kering - setengah sendok teh;
  • kemangi kering - 1 sendok teh;
  • garam - 1 sendok makan;
  • gula pasir - 1,5 sendok makan;
  • daun ketumbar - 1 bundel;
  • Cuka meja - 1 sendok besar.

Cara memasak - petunjuk langkah demi langkah

Perhatian! Berat satu kilogram diindikasikan untuk buah yang dikuntit.
  1. Bagi plum menjadi dua bagian dan singkirkan tulangnya. Kita seharusnya memiliki berat kilogram. Tuang air (4 sendok makan) dan masukkan buah ke dalam wajan. Beri prem agar sedikit berdiri, agar jus muncul.
  2. Taruh panci di atas kompor dan masak tidak lebih dari seperempat jam. Selama waktu ini, selokan akan lunak.
  3. Lipat buah panas dalam saringan untuk menghilangkan jus berlebih.
  4. Buat kentang tumbuk. Yang terbaik adalah menggunakan blender untuk prosedur ini.
  5. Potong bawang putih melalui naksir dan tambahkan ke pure prem. Lalu merica pahit. Syarat utama untuk mendapatkan saus tkemali yang lezat dari prem di rumah adalah mendapatkan massa yang lembut dan homogen.
  6. Memasak prem tkemali tidak bertahan lama. Pertama, rebus pure dari saat mendidih selama 5 menit, kemudian garam, gula, tambahkan ketumbar, kemangi dan rebus setidaknya selama 10 menit. Saus masak dari buah prem, apa pun resep yang Anda gunakan, masak dengan pengadukan konstan, jika tidak mereka akan terbakar.
  7. Tambahkan cuka dan rebus lima menit lagi.

Saus tkemali dari buah prem untuk musim dingin, dimasak sendiri, dimasukkan ke dalam toples dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Opsi Tiga - Tkemali buah prem kering

Jika tidak mungkin membeli plum segar, maka tkemali dibuat dari prem. Dia selalu memberikan promosi. Saus Tkemali ternyata tidak lebih buruk dari buah segar.

Perhatian! Hanya prem yang dikeringkan (tidak diasap) yang dapat digunakan.

Untuk mempersiapkannya, stok di muka:

  • prem tanpa batu - 500 gram;
  • bawang putih - 30 gram;
  • garam - 10 g;
  • hop suneli - 1 sdt.

Persiapan terdiri dari langkah-langkah berikut:

  1. Bilas prem, tuangkan 500 ml air, dibakar. Segera setelah plum mendidih, alihkan ke suhu rendah dan masak selama tidak lebih dari 5 menit.
  2. Dinginkan buah dan buang di saringan. Sepertiga cairan dan plum dilewatkan melalui blender, kemudian digiling dengan saringan untuk mendapatkan tekstur yang halus. Jika perlu, tambahkan sisa kaldu ke pure yang dihasilkan.
  3. Sekarang tambahkan garam, tambahkan bumbu dan masak selama 10 menit, saus tkemali dari buah prune sudah siap. Bisa ditata dalam toples.

Kesimpulan

Beginilah salah satu ibu rumah tangga membuat saus tkemali:

Saus Tkemali adalah bumbu lezat untuk daging, ikan, meskipun disajikan dengan hidangan lainnya. Anda sendiri memperhatikan bahwa membuat saus yang enak itu mudah. Namun kami menyarankan Anda untuk terlibat dalam pekerjaan apa pun dalam suasana hati yang hebat. Maka semuanya akan beres. Semoga sukses dan enak.

Tonton videonya: Tangy Georgian Style Plum sauce Tkemali Ткемали Соус (Oktober 2019).

Загрузка...